Pour 2 personnes :
 

• 4 œufs frais
• 4 gros pissenlits de préférence blancs (mais bon aussi avec des verts, en plus amer)
• 6 pommes de terre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés dans de l’eau salée.

Casser et battre les œufs entiers à part.  Y ajouter sel et poivre.

Nettoyer et couper grossièrement les pissenlits.

Déposer les dés de pommes de terre dans l’huile chaude et faire dorer.  Y ajouter les pissenlits.  Remuer.  Après 1 minute, vider l’œuf par-dessus le tout et remuer jusqu’à cuisson de l’omelette.