Pour 2 personnes :
- 4 œufs frais
- 4 gros pissenlits de préférence blancs (mais bon aussi avec des verts, en plus amer)
- 6 pommes de terre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés dans de l’eau salée.
Casser et battre les œufs entiers à part. Y ajouter sel et poivre.
Nettoyer et couper grossièrement les pissenlits.
Déposer les dés de pommes de terre dans l’huile chaude et faire dorer. Y ajouter les pissenlits. Remuer. Après 1 minute, vider l’œuf par-dessus le tout et remuer jusqu’à cuisson de l’omelette.
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